关于罐头食品，都会存在着一种误解，以为它们缺少养分价值且不利于健康。但是，这一观念并不完全正确。实际上，罐头食品在制造时大多选用巴氏灭菌技能，处理温度大致为120℃。这样的处理的确或许会引起像维生素C和维生素B6这类对热灵敏的维生素有所减少，但食物中的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等重要养分成分仍然能得以保存。有必要留意一下的是，因为罐头食品的密封保存环境较为抱负，比较新鲜食物在运送和贮存过程中，它们的养分损耗实际上或许更低。因而，罐头食品并非没有养分价值或不健康，它们在某些特定的程度上保存了食物的原有养分，且便于长时间保存。

  关于罐头食品的养分价值问题，网络上流传着“罐头食品既没养分又不健康”的说法。科学驳斥谣言指出，这种观念并不精确。罐头食品经过巴氏灭菌法处理，虽然过程中某些维生素如维生素C、维生素B6会有所损耗，但蛋白质、矿物质及膳食纤维等大部分养分成分得以保存。实际上，因为杰出的保存条件，罐头食品在储运中的养分丢失比较新鲜食物或许更低。

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